干炸虾仁的 *** 关键在于调味和炸制技巧。选用新鲜虾仁洗净后沥干水分，加入盐、胡椒粉、生姜末、料酒和少许淀粉抓匀腌制片刻。将腌好的虾仁裹上一层薄薄的生粉，这样可以使虾仁在油炸时更加酥脆。将锅烧热后倒入足量的食用油，油温升至七成热时放入虾仁，小火慢炸至表面金黄且酥脆即可捞出控油。撒上葱花或香菜作为装饰，一道外酥里嫩的干炸虾仁就完成了。
想要让干炸虾仁变得更加酥脆，不妨在 *** 过程中加入一个小小的秘诀：用一个鸡蛋来炸。
主料：虾仁200克
辅料：盐一小勺，葱2克，料酒10克，姜2克，玉米淀粉80克，无铝泡打粉1克。
步骤如下：
- 先将虾仁去除虾线，加入料酒、盐和葱姜进行腌制20分钟，腌制完成后，将葱姜挑出，并挤去多余的水分。
- 在虾仁中加入大约50克的干淀粉，倒入2勺植物油（目的是增加酥脆感），并加入1.5克的泡打粉。
- 向上述混合物中加入适量的清水，搅拌至稀稠适中，如果觉得太稀，可以适当添加一些干淀粉，虾仁表面应该能够均匀地附着一层糊状物质。
- 准备一锅豆油（如玉米油等，炸出的颜色发白的油更佳），当油温达到约7成热时，分批次将虾仁放入锅中炸制，切记，油温不宜过低，否则炸出来的虾仁容易脱糊。
- 之一次炸好之后，将虾仁捞出备用。
- 稍作等待，当油温升至约8成热时，再次下入所有虾仁进行复炸。
- 炸好的虾仁捞出后，使用吸油纸吸去多余的油脂，装盘即可。
- 美味又香酥的干炸虾仁，就这样完成啦！
0