关于是否需要在炸鸡腿之前焯水，这主要取决于个人喜好和烹饪习惯。焯水可以去除鸡肉中的血水，使肉质更加紧实，同时还能初步杀菌，有助于提升整体口感。不过，有些厨师可能会选择不焯水，直接油炸，以保留鸡肉原有的风味和多汁性。最终是否焯水还是因人而异，可根据实际情况灵活调整。
鸡腿洗净后，是否应该先焯水呢？
香酥炸鸡腿
在欢迎伏罗希洛夫一行的宴会上，这道菜以其香酥鲜嫩、外焦里脆获得了宾客们的青睐，国宴上的这道菜选用的是烹制山东香酥鸡的母鸡，它的鸡腿肥而不腻、韧而不老，非常适合，为了使炸鸡腿呈现出色泽金黄诱人、肉质酥嫩入味的效果，需要对生鸡腿进行2～3小时的腌制，否则厚实的鸡腿内部可能会索然无味，将腌好的鸡腿裹上调制好的面糊，放入热油中快速烹炸片刻，便可以盛盘享用，如果油温过低，则可能导致鸡腿炸干，从而影响口感，由于伏罗希洛夫喜食肉类，当年的这道香酥炸鸡腿正是迎合了他的口味，让他大呼过瘾。
香酥炸鸡腿
香酥炸鸡腿的家庭做法
所需主料：鸡腿、鸡蛋，取出蛋清；主料选购标准：新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实且富有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压能够迅速恢复原状。
所需辅料：精盐、料酒、葱，切碎；姜，打汁、生抽、淀粉、熟猪油、椒盐。
香酥炸鸡腿
烹制步骤如下：
1. 将鸡腿用刀划开3/4，使肉外翻，并用刀尖切断筋，再戳几个小孔，加入精盐、料酒、葱段、姜汁、生抽腌制15分钟；
2. 将鸡蛋清放入碗中，打发出泡沫，加入淀粉搅拌均匀制成蛋糊备用；
3. 把浸好的鸡腿抖去葱段，蘸上蛋糊；
4. 将炒锅置于中火上，放入熟猪油烧至3成热，放入鸡腿炸20分钟后呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
在家自制的香酥炸鸡腿
0