*** 铁板菜时，可以选择质地较嫩且味道鲜美的食材。常见的适合做铁板菜的菜品包括鸡翅、虾仁、扇贝、鱿鱼等海鲜类；以及牛肉片、猪颈肉等肉类，这些食材在高温铁板上煎烤后，既能保持食材的原汁原味，又能使其外皮变得香脆可口。一些蔬菜如芦笋、蘑菇等也适合搭配肉类一起烹饪，增加菜肴的风味层次。
与日本铁板烧不同，北京铁板烧主要进行了两个方面的改进。
食材的选择发生了变化，日本铁板烧多以高档原料为主，因此成本较高，为了降低成本并吸引更多顾客，铁板烧厨师开始巧妙地将许多中式食材引入到铁板菜中，比如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉和肥牛肉卷等肉类；以及芦笋、白灵菇、卷心菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等蔬菜；还有扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等海鲜，主食则包括米饭和炒面等，可以在铁板上直接烹饪。
铁板烧的师傅们在食材上使用了鲜味汁、酱油汁、海鲜酱油和白兰地等多种调料，使得菜肴的味道更加丰富。
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