水煮牛肉是一道经典的川菜，做法如下：首先将牛里脊肉切片，用调料腌制；另起锅，加入适量的油和辣椒、花椒等香料炒出香味后，再放入牛肉片快速翻炒至变色；最后加入调味汁和大量煮沸的水，待汤汁沸腾时，将牛肉捞出装盘，撒上葱花和蒜苗即可。这样一道麻辣鲜香的水煮牛肉就完成了。
** *** 一：
1. 准备所需食材，包括牛柳、莴笋、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜等。
2. 将牛柳用刀背拍松，切成薄片，然后用蛋清、生粉腌制。
3. 黄豆芽洗净后放入沸水中焯烫，铺在碗底。
4. 锅中倒入热油，加入干辣椒、花椒、姜丝、葱段和蒜瓣，小火慢慢煸炒至香味四溢。
5. 往锅中加入适量清水，待水煮沸后，将腌制好的牛柳一片片投入锅中，快速搅散，使其均匀受热。
6. 加入辣椒油、生抽、鸡精调味。
7. 把煮熟的牛柳铺在黄豆芽之上，再撒上一层花椒粉。
8. 锅中再次倒入热油，将热油浇在花椒粉上，香气四溢。
** *** 二：
1. 准备所需食材，包括牛肉、葱、蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、酱油、香油、食用油、姜片、料酒、高汤等。
2. 牛肉切成薄片，用盐、料酒、酱油腌制片刻。
3. 将葱、姜、蒜切成末。
4. 锅中加入食用油，先下入豆瓣酱炒香，再加入葱末、姜末和蒜末，炒出香味。
5. 加入高汤，烧开后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉片变色。
6. 加入适量酱油和鸡精调味。
7. 把煮熟的牛肉片铺在碗底，再撒上一层花椒粉。
8. 锅中再次倒入热油，将热油浇在花椒粉上，香气扑鼻。
两种 *** 都是经典的水煮牛肉做法，关键在于选材和调料的比例，希望您喜欢这个整理后的版本。
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