韩式泡菜是一道深受喜爱的传统韩国料理。首先将白菜切成长条，加入切好的辣椒粉、大蒜、姜等调料腌制，然后放入泡菜坛中，经过数天发酵，使其酸甜可口，风味独特。烹饪时可以搭配肉类或蔬菜一起炒食，非常美味。
- 大白菜一颗（约5斤），黄心的口感更脆更甜；
- 白萝卜一根。
辅料：
- 辣椒粉40克；
- 辣椒一根；
- 葱五根；
- 蒜头一个；
- 生姜一块；
- 苹果半个；
- 梨半个；
- 洋葱半个；
- 盐300克；
- 鱼露7汤勺；
- 糖50克；
- 米粉50克。
*** 步骤：
1、大白菜处理：
- 购买黄心的大白菜，口感更脆更甜，最适合做泡菜，将大白菜一页一页地掰下来，用清水冲洗干净，再将大白菜切成小块放入盆中，白菜切完后腌制更方便食用。
- 将切好的白菜放入盆中，加入200克左右的盐，再加三碗纯净水到白菜盆中，让白菜在盐水中浸泡12小时，然后将白菜梗对折，白菜梗有韧性不易断。
2、白萝卜处理：
- 清洗干净后去皮，将白萝卜切成长条形的片状，萝卜切好后，加入100克的盐进行腌制。
3、白菜和萝卜腌制：
- 12小时后，将白菜和萝卜从盐水中捞出，用纯净水冲洗干净，直至将盐水冲洗干净，之后将白菜和萝卜放在篮子里沥干水分。
4、煮米糊：
- 取50克左右的米粉放入锅中，加入适量的水，开小火慢慢煮成米糊，将米糊倒入碗中晾凉备用。
5、准备其他食材：
- 将苹果、梨子去皮切成块状，洋葱也切块，蒜头和生姜去皮，这些食材放到料理机中打成泥。
6、准备辣椒和其他配料：
- 准备一根辣椒，和几根葱，不喜欢吃辣的人可以减少辣椒的量，将辣椒和葱切成小段，所有食材准备好后，可以开始腌制泡菜了。
7、腌制泡菜：
- 将米糊倒入盆中，再加入辣椒粉和鱼露，鱼露加7汤勺左右，另外还要加少许的糖，喜欢吃甜口的人可以多加一点糖，将蒜头、洋葱、苹果泥加入到米糊中，将这几样食材混合均匀。
8、包裹调味料：
- 将沥干水分的白菜和萝卜一起倒入盆中，不断搅拌，让白菜和萝卜都均匀地裹上调味料。
9、调整口味：
- 腌制一段时间后，可以根据个人口味尝一下味道，根据喜好决定是否再加一些辣椒、鱼露、糖，让泡菜达到最适合您的口味。
10、装瓶发酵：
- 腌制好的泡菜可以装入瓶子中，注意不要装得太满，因为泡菜发酵过程中会产生很多气体，等待10天左右就可以食用了，这时的泡菜酸甜适口，作为餐桌上的开胃菜，一定让你多吃一碗饭。
11、成品展示：
- 即使外观略显简单，但看着这泡菜口水都要流了。
韩国泡菜的做法？
1、准备辣椒酱的材料：
- 准备做辣椒酱的所需材料，包括大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水，再过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。
2、准备其他材料：
- 苹果、梨子切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末；韭菜洗净切成段；虾皮剁碎备用。
3、混合调料：
- 将鱼露倒入辣椒面中，再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。
4、 *** 米糊：
- 将50克糯米粉与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状，煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中，拌匀。
5、发酵保存：
- 戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀抹上辣椒酱，将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中，室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。