上海可口冷面的正宗做法主要包括选用优质荞麦面条，配以特制的酱汁和黄瓜丝、豆芽等蔬菜。首先将荞麦面在冷水中煮至断生后捞出过凉水，然后加入事先调好的甜辣酱汁、黄瓜丝、豆芽、葱花等，最后浇上热油爆香的芝麻酱和辣椒油即可。这道冷面口感清爽，酸甜适中，辣而不燥，是地道的上海美食。
- 面条 700克
辅料：
- 芝麻油 20毫升
- 蚝油 50毫升
- 鲜酱油 50毫升
- 老抽 15毫升
- 清水 70毫升
- 花生酱 3汤匙
- 醋 30毫升
- 白芝麻 少许
- 葱花 少许
- 辣油 少许
*** 步骤：
1. 准备面条
2. 准备所有调料
3. 在锅中加入足够的水并烧开，然后将面条放入煮熟，捞出后用冷水冲洗以止住煮面时的热度，控干水分。
4. 将煮好的面条倒入一个较大的盘子中，加入适量的芝麻油，迅速拌匀后用电风扇吹凉。
5. 在一个小碗里，将花生酱和醋混合，然后一边慢慢加入凉开水一边不停地搅拌，直至调成浓稠的酱料。
6. 在锅中加入鲜酱油、蚝油、老抽和清水，加热至沸腾后熄火，让其自然冷却。
7. 将凉透的面条倒入盘中，先淋上调制好的酱料和花生酱，最后撒上辣油、白芝麻和葱花（不吃辣的朋友可以省略辣油）。
这样，一碗美味的上海正宗可口冷面就完成了，希望您喜欢！
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