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瑞金的全精肉丸是江西瑞金的传统特色菜，属于赣菜系，肉丸种类多样，包括全精肉丸、汤子肉丸和饭包肉丸，每种都有不同的特点，各自独具风味，全精肉丸最能体现地方特色， *** 时选用槽头肉或腰板肉（均为猪肉，选其肥而不腻、口感爽滑），以鸡蛋和红薯粉为主料，先将肉剁碎、再切碎，然后混合均匀，经过充分的揉搓，最后用勺子制成肉丸，将肉丸放入蒸锅中蒸熟，食用时可以搭配少许胡椒粉和酱油，味道鲜美酥脆。
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