- 猪前腿肉、葱姜水、生抽、白糖、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉、香油
- 250克高筋面粉、一个45克的大鸡蛋、室温水80克、半克食用碱、玉米淀粉、葱、猪油、秘制调料、紫菜
*** 步骤：
之一步：
- 提前用葱、姜、花椒泡在一个碗中的热水中，然后将水冷却备用。
第二步：
- 将猪前腿肉清洗干净后切成小块，再剁碎，放入一个大碗中；然后往肉末中加入一勺生抽、白糖、蚝油和半勺鸡精，并搅拌均匀。
第三步：
- 把葱姜花椒水分次加入肉末中，每加一次都要充分搅拌至肉末把水分完全吸收了，再加下一次；直到把一小碗葱姜花椒水都加进去，肉末最后的状态是细腻、富有弹性的状态；然后再加入适量盐、胡椒粉去腥，拌匀后再加入少许香油，再次搅拌均匀后把肉末放在一边备用。
第四步：
- 和面，准备半斤高筋面粉，打入一个鸡蛋（约45克），搅散后用约80克的室温水和面，把水少量多次地加入到面粉中，边加水边搅拌；接着把小半克食用碱用水调开，加入到面粉中并充分揉匀，此时得到一个偏干的面团；然后盖上保鲜膜让面团松弛5分钟，再下手揉至面团光滑。
第五步：
- 在案板上撒适量玉米淀粉，这样能够很好地防止皮子粘连；接着用擀面杖把面团压开，压成长方形，再卷起来，边推边擀，把皮子擀大擀长；擀好后换个角度继续擀，直到皮子明显变大。
第六步：
- 用擀面杖把皮子卷起，再把皮子叠好，接着用擀面杖稍微压一压，把皮子发开，并把厚的地方再次擀开；然后再次把皮子卷起，卷好后抽出擀面杖，让皮子成桶状。
第七步：
- 用擀面杖把皮子的正反面都压好、发开，再把皮子边缘比较厚的地方再次擀开。
第八步：
- 在皮子的表面撒上少许玉米淀粉防粘，然后把皮子叠好，切成馄饨皮子大小；摊开再切成块，皮薄如纸的馄饨皮就做好了。
第九步：
- 在皮子上放上调好的肉馅儿，顺着捏好（可以按照自己的喜好，想怎么包就怎么包），一个个小馄饨就做好了。
第十步：
- 锅中加水烧开，把包好的馄饨下入锅中，水开后再点两次水，馄饨浮起，且皮子变得透明就是熟了。
第十一步：
- 调汤，碗中加入少许葱花、猪油、生抽、鸡精、盐、秘制调料和少许紫菜，然后舀入适量馄饨汤，汤就调好了；更好把煮好的馄饨盛入碗中，美味即成（直接使用高汤更好了）。
*** 关键点：
- 面粉的吸水性有所差异，和面的时候请根据实际情况，适量增减和面的水量。
- 面团揉不光滑的时候，就用保鲜膜盖上，给面团休息5-10分钟再来揉，很容易就能揉光滑。
- 喜欢吃的可以一次性多包一点，放入冰箱冷冻保存，吃的时候直接拿出来，冷水下锅煮即可。
温馨提示：
馄饨出锅后，薄皮又大馅儿，汤汁微微的麻辣是那样恰到好处，可以一次性多做一点，放入冰箱冷冻保存；即使是疲惫到不想做饭，来一碗这样的小馄饨，瞬间就能满血复活。
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