炖猪蹄最正宗的做法是将猪蹄洗净，用开水焯去血沫和杂质。然后与葱、姜、料酒一同放入砂锅或炖锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至猪蹄软烂。期间可加入适量的酱油、冰糖等调味品以增加风味。可根据个人口味撒上一些香菜或葱花，即可享用美味的炖猪蹄了。
猪蹄两只（前蹄更佳）、葱适量、姜适量、花椒10克、干辣椒5克、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30克、生抽三大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量。
1. 清洗猪蹄，去除毛发并用清水冲洗15分钟。
2. 准备红烧的主要香料和调料：葱姜适量，花椒10克，辣椒5克，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶两到三片，干木瓜片（没有则不加），冰糖30克（红烧菜品注重肉本身的鲜美，过多的香料会使味道过于复杂，影响食材本身的鲜美，有时，像东坡肉这样的传统名菜只需加黄酒、酱油和冰糖即可）。
3. 使用高压锅或煮锅将猪蹄冷水下入，加入两大勺料酒，同时放入葱姜适量，煮沸后（如果是电压力锅，可先用煮锅代替其他步骤）。
4. 等待煮沸后捞出猪蹄，用凉水冲洗净。
5. 在锅中倒入少许食用油（比炒菜量少一点，如果是电压力锅提前预热即可）。
6. 将桂皮、八角、花椒、辣椒、草果依次放入锅中，小火煸炒至香气四溢。
7. 接着加入葱姜几片，继续翻炒。
8. 放入之前已经清洗干净的猪蹄，烹入两大勺料酒。
9. 提前调好碗汁：生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺（提前加部分盐让肉质更加入味，但不要一次性加足，以免肉质不易烂）。
10. 将碗汁倒入锅中。
11. 加入足够的热水，将猪蹄完全淹没（水量过多则无法形成红烧的味道，更像是卤煮）。
12. 最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片并非水果木瓜晾干后的产物，而是青木瓜中含有的酶，能够使肉质更加柔软而不油腻，类似于柠檬山楂的作用，如果没有，可以考虑加入几片柠檬或山楂）。
13. 将猪蹄放入高压锅或电压力锅中，盖上盖子，选择相应模式，高压锅设定为小火20分钟，电压力锅则设定为猪蹄档30-35分钟。
14. 出锅后加入适量盐和鸡精调味，根据个人喜好收汁至理想状态即可享用。