宣威腊排骨的做法如下：首先准备新鲜猪小排，洗净后晾干水分；接着将排骨腌制入味，通常会加入五香粉、料酒、盐等调料，腌制一夜；腌好的排骨晾干后涂抹一层食用油，再撒上一层干燥辣椒和花椒；最后将排骨挂起晾晒或放入密封容器中风干数日，直至表面形成一层硬壳，即为宣威腊排骨。成品色泽红亮，口感香辣鲜美，是当地特色美食。
1. 将新鲜猪排置于洗碗盆上，戴上一次性手套，然后向小碗中加入盐分，并分多次均匀地撒在猪排的正反两面，用手轻轻 *** 搓至肉质变得柔软（小碗中盐分的三分之二），完成涂抹后，将其放入盆中，无需覆盖，放在通风处自然完成腌制过程。
2. 腌制几个小时后，水分会渗透到排骨内部，腌制两天后，将盆中的肉取出，用剩余三分之一的盐均匀地撒在排骨的正面和背面，再轻轻 *** 搓揉，让它自然腌制一天。
3. 经过两次腌制后的排骨，可在其顶部用刀扎几个小孔，随后穿上绳子，挂在通风处进行风干，风干过程需避免接触到水、雨及阳光直射，冬季风干大约一个月，秋季风干则只需半个月即可食用。
4. 风干后的排骨，用砍刀切成小块，放入塑料袋中冷藏（确保排骨不过于干燥，以免煮熟后变得过于紧实，因为猪肉内含有一定的水分，冷藏保存更为适宜）。
5. 腌制腊排骨时，可以适当刷一层白酒，这样能更好地让排骨吸收风味，还可以添加切片的生姜和适量胡椒粉增添香气，或者撒一些葡萄糖粉，这会使腌制后的肉更加鲜红诱人。
通过以上步骤，您就可以自制美味的宣威腊排骨了，祝您烹饪愉快！
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