东京作为全球美食文化的中心之一，拥有众多米其林星级餐厅，这与日本料理精湛技艺和食材质量密切相关。东京米其林餐厅的“盛产”归因于以下几个因素：日本料理注重季节性食材的运用，每种食材都经过精心挑选和处理；日本厨师技艺高超，能将各种食材完美融合，创造出令人惊艳的料理；东京餐饮业有着严格的品质控制标准，从原料采购到餐厅服务都有严格规范，确保了每家米其林餐厅都能提供一流的服务和菜品。这些因素共同作用，造就了东京成为世界级美食之都的地位。
东京每年都会出版一份米其林指南，今年，《米其林指南东京2018》最近在东京发布。
今年东京的情况如何？经过激烈的竞争和严格的选拔，结果如下：
12家三星餐厅，与去年持平，没有变化。
56家二星级餐厅，这是历史上更高的数量，今年新上榜的两家位于港区新开业的中国餐厅“茶禅华”，今年开店的餐厅中，很少被评为米其林二星。
一星级餐厅有166家，其中21家首次上榜，女性厨师负责14家餐厅。
12+56+166=234家。
东京继续以234家米其林餐厅领先世界，日本仍然是世界上三星餐厅最多的国家（34家）。
在东京的12家三星餐厅中，日本料理占据7家，寿司占2家，法国料理占2家，河豚占1家，其中最著名的是东京银座四丁目寿司店“寄宿桥次郎”，仅有10个座位，但已连续11年被评为三星，日本的“寿司之神”小野二郎也诞生于此。
这里留下的一个问题：为什么东京有这么多米其林餐厅？它是如何积累遗产的？让我们来探讨一下。
日本人喜欢吃烤鱼，烤鱼，明亮的眼睛逐渐变得像牡蛎一样苍白，日本人喜欢吃生鱼片，生鱼片，吃了金枪鱼生鱼片后，盘子上剩下的只是红色的，冲洗牛肉实际上是将新鲜和嫩的肉放入沸腾的火锅中。
日本人明白，美味的味道来自于生命的终结，起初，口舌享受是以结束生命为前提的，想想也不太舒服，但这是否是烹饪的本质？是否美味的本质？所谓的美味菜肴就是杀生的同义词吗？记得日本轮岛漆器大师赤木明登，他曾将料理和杀生并列，称品尝味道就是触摸失去生命的内心，沿着这个思路，我们发现，将严肃的事实掩盖或隐藏起来，然后以艺术的方式升华到洗涤的境界，是否是饮食文化中的“美味”？
赤木明登警告我们，餐具要精致，厨房要清洁，用餐时要礼貌，为什么要这样做？因为你在告别鲜活的生命，你在忏悔和祈祷杀戮的行为。
在松树林下，踩上刚出土的蘑菇，那白色和红色的外表，水灵的质感，赋予你的是一种生命的形象吗？多年前，我读过日本作家阿部次郎的一段话，至今仍记忆犹新：一只活龙虾被店里的顾客切成四块，带回家里放在沸腾的酱油汤中，四块龙虾立刻被抽干，两半头上的眼睛像愤怒的螃蟹一样从眼窝里冒出来，当时除了赶快盖上锅盖，你还能做什么？一个可怕的原因是，新鲜是多么顽固地死去。
带着这样的想法去烹饪，烹饪怎能不获奖呢？