*** 韭菜肉饺子馅时，首先需要将新鲜韭菜洗净切碎，去除根部和杂质。然后将韭菜放入沸水中焯烫几秒钟，捞出后沥干水分，以去除多余的水分和减少辛辣味。接着加入适量的盐、香油拌匀，最后与肉馅混合均匀即可。
准备一把韭菜，半斤左右的韭菜就够了，搭配一块猪肉，肉约四两（400克）。
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将肉剁细，这里有个小窍门：如果肉比较厚，可以先切成片，然后再切成十字形的纹路，这样做的目的是防止肉汁流失，把肉的两面都切上十字纹路，但只在一面切断，另一面保持完整，然后继续剁肉，直到肉馅变得细腻，如果你嫌这个步骤繁琐，也可以让店家帮忙绞碎。
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切些细葱花备用。
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将剁好的肉馅放入碗中，加入切好的葱花，再加两勺生抽、两勺酱油、半勺盐、少许芝麻油和姜粉以及少许鸡精，然后加入三勺清水，朝着同一个方向搅拌肉馅，使其充分混合，由于韭菜是干的，我们需要加入一些水来保证饺子馅在煮熟后仍然保持清爽可口，将调好的肉馅静置大约二十分钟。
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此时开始 *** 面团，称取两半碗面粉，用水和面，为了让面更有韧性，可以在凉水中加一点盐，慢慢地将水加到面粉中，用筷子搅拌面粉，直至形成大团的面絮，当面粉呈棉絮状时，就可以停止加水了，将面团揉好后，让它静置十分钟，以便面团更好地发酵。
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将韭菜清洗干净并控干水分，切成适中的小段。
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将切好的韭菜放入盆中，加入适量的玉米油拌匀，这里的玉米油量应该比平时炒菜时使用的两倍还要多，这样做是为了锁住韭菜的水分，避免饺子馅在拌的过程中流出水分，将拌匀的韭菜与肉馅混合均匀。
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将面团再次醒发十分钟，然后取出一小块面团揉匀，搓成长条，切成大小均匀的剂子，最后擀成圆形的饺子皮。
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拿起一张饺子皮，放上拌好的韭菜肉馅，将边缘捏紧，做成饺子形状，重复此步骤直至所有馅料都被包入饺子皮内。
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将煮沸的水倒入锅中，然后加入少量冷水，如此反复三次，直至饺子煮熟，这样做的目的是为了使饺子在煮的过程中不会粘连在一起。
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韭菜肉饺子馅看起来鲜嫩碧绿，是不是已经让人垂涎欲滴呢？
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