关于正宗潮州卤水的配方，通常包含多种香料和调料，如八角、桂皮、香叶、草果、丁香、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、陈皮、沙姜、蒜头、糖等，通过长时间炖煮 *** 而成。具体比例及步骤可能因家庭传承或地域不同而有所差异，但大体上遵循这个基础配方。需要注意的是，正宗的潮州卤水做法讲究火候与时间的控制，以保证食材入味而不失口感。
- 海天生抽2000克，冰糖1200克，片糖1000克，鱼露550克，玫瑰露酒280克，花雕酒600克，鸡精900克，盐500克，花生油1500克，蒜米1000克，葱450克，香菜150克，洋葱100克。
香料：
- 桂皮7克，八角8粒，草果5片，香叶10克，香果3片，白豆蔻3片，胡椒7克，甘草80克，香叶20克，丁香10克，陈皮3片，草果10片，罗汉果1片，茴香20克，白芷3克，香果7片，沙姜片100克，南姜1500克。
原汁原味的潮州卤水 *** *** ：
准备工作：
1、将干海马与干壁虎、大地鱼一同放入锅中，用小火慢炖约10分钟至其完全干爽，备用。
2、瑶柱与鱿鱼需先用清水洗净，再置于烧至六成热的色拉油中，以小火浸渍3分钟，以便充分吸油。
3、取鸡骨架、鸭骨架与猪骨各适量，投入沸水中煮3分钟，捞出备用。
调制卤水：
1、将20公斤清水倒入卤水锅中，将已处理好的所有材料放入锅中，用慢火熬煮成浓郁的卤汤。
2、将花生油倒入锅中，小火将炒锅加热，随后依次加入炒香料（包括八角、草果、肉桂、香叶、香果、白豆蔻等），小火慢炒10分钟左右，再加入蒜米、葱、香菜与洋葱，炒香后捞出装入袋中备用。
3、待卤汤烧开后，转为小火，将炒香料倒入汤中，接着加入海天生抽、冰糖、片糖、鸡精、盐，慢慢搅拌，待糖完全溶解后，大火烧开，最后加入鱼露、花雕酒、玫瑰露酒，不断搅拌均匀，关火，取出香料袋，过滤掉残渣，即可完成正宗的潮州卤水 *** 。
此配方确保了卤水的独特风味与浓郁香气，是 *** 美味卤水的不二选择。
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