苏打饼干（又称汽水饼干）起源于美国。这种饼干含有碳酸氢钠（小苏打），加热时会释放二氧化碳气体，形成海绵状结构，因而得名。据说这一创新是在19世纪末期，一位厨师在尝试用苏打粉代替酵母发酵面团时意外发现的。苏打饼干口感松脆、美味，逐渐成为全球受欢迎的小吃之一。
苏打饼干是一种由低筋面粉、牛奶等食材制成的美食，据说，苏打饼干最早可以追溯到1801年的美国马萨诸塞州米尔顿，由传统压缩饼干经过改良而成，因其在烘焙过程中会发出“嘶嘶”的声音，人们便给它起了个有趣的名字——苏打饼干，到了南北战争时期，这种饼干逐渐流行开来。
*** 苏打饼干的原料包括：低筋面粉150克、牛奶80克、干酵母1小勺、小苏打粉1/4小勺、盐1/2小勺、黄油30克，其中的食用小苏打，别名是碳酸氢钠（食用），其主要成分有纯碱、二氧化碳、煤以及石灰石，小苏打在加热时会分解，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀，形成独特的口感。
膨化食品是如何 *** 的，饼干是否属于膨化食品？吃膨化食品对健康有害吗？
膨化食品通常会添加膨化剂（比如明矾等）来增加体积，使其变得松脆可口，部分饼干确实属于膨化食品的一种，它们是利用小苏打受热分解产生的二氧化碳气体使面团膨胀，苏打饼干并不在此列，因为它并非通过膨化剂作用实现膨胀的。
膨化食品虽然口感独特，但不建议多吃，因为这类食品多采用油炸的方式 *** ，容易导致体重增加；膨化食品中的某些添加剂可能含有铝元素，长期摄入这些铝化合物可能会干扰人体对磷的吸收，从而影响记忆力和认知功能。
虽然膨化食品带来了方便与美味，但适量食用并注意选择健康无害的产品是非常重要的。
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