虾仁炒韭菜是一道色香味俱佳的家常菜。这道菜将新鲜虾仁与脆嫩的韭菜搭配烹饪，虾肉鲜美多汁，韭菜清香爽口，二者相得益彰，营养丰富，口感独特，是一道既美味又健康的下饭菜。
【所需食材】：韭菜200克、虾仁260克、料酒10毫升、生抽5毫升、白胡椒粉3克、适量淀粉、姜丝少许、白糖5克、盐适量。
*** 过程：
1. 将韭菜择去杂质，然后用清水洗净。
2. 韭菜洗净后沥干水分，切成段，放置一旁备用。
3. 大虾去壳后去除虾线，洗净后放入碗中，加入姜丝、料酒、生抽、白胡椒粉和白糖，腌制15分钟左右，以确保虾仁入味。
4. 烧热锅，倒入适量食用油，待油温升至中高温时加入切好的姜片，煸炒出香味。
5. 将腌制好的虾仁倒入锅中，快速翻炒，炒制过程中锅中可适当增加油量，使口感更鲜美。
6. 将虾仁炒至颜色变红，呈半熟状态时，使用大火炒至完全变色。
7. 将切好的韭菜段倒入锅中，与虾仁一起快速煸炒，以免韭菜过于软烂影响口感。
8. 用锅铲将虾仁和韭菜快速翻炒均匀。
9. 在锅中倒入一勺料酒，继续用大火翻炒，注意不要加水，以免影响味道。
10. 出锅前撒入一小勺鸡精提鲜，翻炒均匀后即可关火，装盘享用。
若家中没有鸡精，可使用味精或根据个人口味调整，翻炒几下后即可上桌。
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