基围虾挑选时应注意观察虾的颜色是否鲜亮、壳身是否紧实，避免有明显的破损。挑选基围虾时更好剥开检查是否有虾线，若无则表明其较为新鲜。如果买回家的基围虾没有剥壳，可以先将虾尾轻轻剪断，再用手按压虾体，虾肉凹陷处若有白色线状物，则为虾线。
1. 使用剪刀挑选基围虾
首先准备一只基围虾，用左手紧紧握住虾身，右手拿一把剪刀，沿着虾背的方向，从头部轻轻剪至尾部，这样就可以轻松地将虾线剪断并清洗干净。
2. 利用菜刀去除虾线
另外一种方式是使用一把菜刀，将大虾的虾背切开，用手指或牙签轻轻剔除虾线，清洗干净后即可享用。
3. 用专门工具挑虾线
选择一只基围虾，用左手紧紧握住虾身，利用专门设计的挑虾线小刀，在虾头处沿着虾背轻轻挑开，这样可以很容易地取出虾背上的黑色虾线，清洗干净后便完成了整个过程。
如何处理活基围虾？
基围虾，又称麻虾或虎虾，主要分布在东海岸的日本，以及中国的东海和南海，还有菲律宾、马来西亚、印度尼西亚和澳大利亚等地。它们不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，深受人们的喜爱。
购买回来的基围虾需要先进行清洗，首先剪去虾头部的长须和嘴上的尖角，这些部位较为尖锐，容易扎到手，用牙签在虾头和身体连接的地方刺破，将沙包内的杂质冲洗干净，在虾背第二节，距离虾背2毫米的位置，插入牙签，慢慢地将虾背上的黑色虾线挑出，这样就能完成整个清理过程了。
通过上述步骤，不仅能够确保基围虾的新鲜口感，还能让食用体验更加愉快。
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