红烧黄花鱼是一道经典的家常菜，其烹饪方式讲究。正宗做法通常包括选新鲜黄花鱼，先将鱼清洗干净后，加入姜片、葱段和适量料酒进行初步腌制。用油将鱼两面煎至微黄，再放入调料如生抽、老抽、糖、盐、蒜末等翻炒均匀，最后加水没过鱼身，小火慢炖至汤汁浓稠，直至鱼肉入味且软烂。这道菜色泽诱人，味道鲜美，是不可错过的美味佳肴。
1. 准备食材：新鲜的小黄花鱼500克，料酒、醋、酱油和少许白糖、食盐；
2. 新鲜的小黄花鱼，先要清洗干净，使用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，并在每条小黄花鱼身上均匀地撒上一层面粉，确保每个部位都覆盖到；
3. 准备一个小碗，放入适量的料酒、酱油、醋、蚝油以及少许白糖和食盐，搅拌均匀，葱、姜、蒜分别准备好，切成末状，将炒锅加热，倒入少许食用油；
4. 当油温烧至五成热时，轻轻放入沾上面粉的小黄花鱼，用小火慢慢煎至鱼皮变硬，鱼肉两面都煎至金黄色时，先取出放一旁，接着给锅中再次加入少许食用油，然后放入葱、姜、蒜末，用小火将其炒香，再将之前煎好的黄花鱼重新放入锅中，同时将调好的料汁浇在小黄花鱼上，接着再加入一碗热水，用中火炖煮片刻，期间不时地用勺子舀起一些汤汁淋在鱼身上，待鱼完全熟透并入味后，转大火收汁，最后撒上葱花作为装饰，即可出锅装盘。
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