淮扬菜系是中国四大菜系之一，以其精致和考究著称。其分支主要包括扬城菜（以扬州为代表）和淮安菜（以淮安为代表）。两者都擅长运用各种食材，追求色香味形俱佳，注重火候掌握和调味品的搭配，体现了传统烹饪技艺的精髓。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，起源于扬州和淮安，其菜品富有独特的淮扬特色，淮扬菜的食材多以水产为主，淮扬菜中的大部分菜肴均以江河湖鲜作为主料，依靠精湛的烹饪技艺来提升风味，强调保持食材原有的味道和色泽，力求满足各种食客的口味，既有雅致又有平民化的特性，淮扬菜的独特理念在于“和、精、清、新”。
淮扬菜中，“扬”指的是扬州菜，主要集中在长江流域；“淮”则指淮安菜，集中在淮河流域。
扬州和淮安都是中国的国家历史文化名城，淮扬菜系是以扬州和淮安为中心形成的淮扬地域性菜系，它发源于扬州和淮安等地，淮扬菜起源于春秋时期，在隋唐时期得到发展，在明清时期达到了鼎盛，享有“东南之一佳味，天下之至美”的美誉，淮扬菜选料严格、因材施艺； *** 工艺精细、风格雅丽；注重本味、追求清鲜平和。
淮扬菜特别注重刀工，刀法十分精细，其中瓜雕更是享誉全国，菜品形态精致，口感醇厚；烹饪技巧上善于运用火候，讲究火工，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪 *** ，淮扬菜的食材大多以水产为主，强调鲜活食材，口味清淡鲜美，略带甜味，著名的菜肴包括清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等，淮扬菜的菜品细腻精致，格调高雅。
淮扬菜系由四个分支构成：金陵风味、淮阳风味、徐海风味和姑苏风味，这些分支代表了各自地区的独特风味，松鼠桂鱼、三套鸭和大煮干丝是这些分支的代表菜肴。
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