做腊肉不仅是一门手艺，也是一种烹饪技巧。选择新鲜猪肉，更好选用五花肉，切成适当大小的块状；将切好的肉块用料酒、盐、糖、生姜和八角等调味品腌制至少一天，让肉充分吸收调料的味道；晾干或自然风干肉块表面的水分；将腌制好的肉块挂在通风干燥的地方，用烟熏或自然风干的方式慢慢风干。这样做出来的腊肉口感香醇，色泽红亮，保存时间长。
腊肉、蒜苗、姜、蒜、食用油，将蒜苗斜切成段，姜切末，蒜切末备用。
锅中加入适量清水烧开，放入腊肉煮20分钟，捞出放凉，切成薄片备用。
锅中倒入适量食用油，油温升至6成热时，放入腊肉小火慢煎，使其出油，随后加入切好的姜蒜末炒香，再加入蒜苗，快速翻炒30秒，即可出锅。
腊肉怎么做？
一般而言， *** 腊肉的步骤如下：
选择一块表皮干净、无毛的猪肉，不需要清洗，因为这会加速肉的变质，将肉切成约5厘米宽的长条，并在每条肉的顶端戳一个小孔，这样便于悬挂，为肉涂抹一层盐，撒上一些花椒（可增强香气），并切碎几片生姜和一些陈皮、五香粉和白糖，以去除腥味并增添风味。
之后，将调味品与肉搅拌均匀，腌制两天左右，期间无需过多关注，让肉充分吸收味道，之后，在肉的顶部穿一根草绳，将其挂在通风良好的地方晾晒一周左右，直至腊肉变得紧实干燥。
至此，美味的腊肉就完成了。
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