秘制龙虾调料配方如下：首先准备蒜末、姜末、辣椒粉各适量，再加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和黑胡椒粉调味，最后加入香菜段点缀。将这些材料混合均匀后即可使用，为龙虾增添独特的风味。
蒜泥龙虾酱料：蒜蓉、辣椒油、青蒜、橄榄油、柠檬汁、盐。
奶油龙虾酱料：黄油、奶油、葱、大蒜、菜花、鸡汤、白葡萄酒、盐和黑胡椒粉。
口水龙虾酱料：食盐、糖、醋、生抽、香油、花生酱、蒜末、生姜末、大葱。
咖喱龙虾酱料：椰浆、咖喱粉、番茄酱、洋葱、大蒜、青椒、料酒、盐和黑胡椒粉。
根据个人口味，还可以添加一些其他的调味料，如黑醋、甜面酱、芥末等。
龙虾怎么做味道好？那些调料必用？
【必备调料】
- 葱姜蒜
- 干辣椒
- 豆瓣酱
- 酱油
- 白糖
- 蚝油
【做法】
【食材】
- 青虾 1000g
- 红虾 1000g
- 葱白 50g
- 姜 50g
- 蒜 50g
- 干辣椒 30g
- 白芷 2片
- 豆瓣酱 15g
- 酱油 10g
- 蚝油 5g
- 白糖 2g
- 十三香 5g
【清洗小龙虾】
- ▲拇指食指抓住虾钳，防止钳手，腹部朝外，刷洗干净。
- ▲刷洗后再用清水清洗几遍，直到水变清为止。
- 注意：洗虾时要戴防夹手套，防止虾钳夹到手，把手伤到。
- ▲处理虾的食囊，用剪刀45度剪去虾头，挑去食囊，这个部位是最脏的地方，必须清除干净。
- ▲如果有时间的话可以去除虾线，这一步可以防止虾在煮制过程中变柴。
【香料准备】
- 准备30克干辣椒，用清水清洗一遍，清洗好后，把辣椒切成段，再倒入热水中浸泡，让辣味提前释放出来。
- 切少许的葱白备用。
- 切50克大蒜切粒备用。
- 切50克姜切粒备用。
【炒制小龙虾】
- 热油下锅滑锅，锅里留有少许底油，加入准备好的姜、蒜用小火爆香。
- 倒入15克左右的豆瓣酱，把它炒香，炒出红油，有小气泡的样子即可。
- 豆瓣酱炒香后，倒入小龙虾，再改用大火，把小龙虾的香味释放出来。
- ▲爆炒：下入10克左右的酱油从锅边淋入，把酱油的酱香带出来，这种 *** 的 *** 绝不逊色于油炸，而且做出来的虾肉饱满，油炸有一个缺点，虾肉容易收缩。
- ▲虾肉爆香之后，继续下入100度的开水，让虾的香味和蛋白瞬间释放出来。
- ▲倒两罐的啤酒，啤酒的麦芽酚经过煮制之后，可以增加龙虾的口味和层次。
- ▲加入泡好的辣椒干和辣椒水。
- ▲加入两片的白芷，五克左右的蚝油，两克左右的糖，全程用大火把汤汁收至浓稠。
- ▲汤汁开始浓稠之后，开始下入葱段。
- ▲出锅前下入五克左右的十三香，最后下入十三香的目的是让内外都有十三香的香气。
- ▲汤汁收至浓稠后即可出锅，咸-鲜-香-微辣的十三香小龙虾就 *** 完成。
【技术总结】
青虾 vs 红虾
- 青虾：壳带少许暗青色，壳比较软，容易剥开。
- 红虾：一年以上的红虾，虾壳呈现暗红，市场上的称呼叫“红龙”，这种虾虾味更加浓郁，虾壳较硬，比较难剥。
小龙虾清洗
- 龙虾必须经过多次的清洗才可以彻底洗干净身上的污泥。
油炸 vs 爆炒
- 油炸比较费油，采用爆炒的 *** ，虾肉更加饱满，有弹性，油炸对于家庭做法不太适合，爆香的话操作性更强一些，做法也比较容易，容易上手。
小龙虾入味小技巧
- 做小龙虾时，虾汤收到一半后出锅放凉，再放入冰箱一晚，将投入为第二天取出收汁，这样做出来的龙虾更加入味好吃。
剥虾线小妙招
- 准备一个煮好的小龙虾，头部去除，从尾部轻轻地掐断，再把虾线拉出来。
小龙虾勿食用头部
- 虾头里面有重金属，还是不要吃比较好，可以把虾黄吃掉，其他部分丢掉哦！
凉性食物
- 龙虾是凉性食物，因此在烹调的时候要加一些生姜来中和凉性。
喜欢的话，就动手做起来吧！