关于“塔子肉”的正宗做法，由于地域和 *** *** 的不同，各地可能略有差异。塔子肉通常是一道融合了多种烹饪技法的美食，以五花肉为主要原料，经过腌制、炖煮等步骤，最后呈现层次分明、色泽红亮的特点。烹饪过程中可能还会加入酱油、料酒、八角、桂皮等调料，以增加风味。具体的做法还需参考当地传统食谱或向当地厨师请教以获得更准确的信息。
【主料】
五花肉（1块）
【辅料】
八角（2颗）
桂皮（2小块）
红曲米粉（几勺）
大葱（1根）
生姜（2小块）
黄酒（适量）
芽菜（适量）
大蒜（几颗）
干辣椒（适量）
花椒（适量）
植物油（适量）
水淀粉（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
柱侯酱（适量）
排骨酱（适量）
海鲜酱（适量）
甜面酱（适量）
南乳（1小块）
蚝油（适量）
酱油（适量）
详细步骤如下
【1】我们准备好不带一层皮的五花肉一块，尺寸约为18厘米的正方形，将肉放在漏勺或铁架子上烤至表面变黑，如果没有喷枪可以用锅中的热油煎至皮变黑，待肉皮烧焦后用清水洗净备用。
【2】接下来准备煮肉的香料：碗中放入八角2颗、桂皮2小块以及几勺红曲米粉，准备一根大葱切成小段，两小块生姜切成姜片，备用。
【3】开始煮肉：锅中倒入大半锅清水，将肉及所有辅料一同放入锅中，大火烧开，加入适量黄酒去腥，烧开后撇去浮沫，转小火煮约15分钟，使五花肉表面色泽更加诱人，煮好后捞出并在肉皮上抹上适量食用盐。
【4】肉皮抹盐后放入6成热的油锅中煎炸约1分钟，使其表皮变得更有韧性不易破裂，炸好后将肉转移到平整的托盘上，压上重物以便后续冷冻成型。
【5】接着准备垫底材料：适量芽菜清洗十次后备用，清洗次数多是为了去掉芽菜中的咸味和杂质，洗净后切碎；准备几颗大蒜和一小块生姜，切碎后加入干辣椒段（可选，不喜欢辣的同学可以省略），以及适量花椒。
【6】下一步调制酱料：碗中放入柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、甜面酱各适量，再加入南乳1小块、蚝油和黄酒，搅拌均匀备用。
【7】切肉前，将冻好的猪肉按模具切下多余的部分， *** 塔子肉的模具为四方金字塔形，切下的边角料可以切碎与芽菜一同翻炒垫底，然后将五花肉皮朝下，采用直刀切法，从顶部切割至底部，并在转折处切一个小弧形以避免断开。
【8】切肉时务必注意观察肉皮的厚度，保持切割时的连续性，如同削苹果一样进行操作，切记不要一刀切到底。