古代鲍鱼的做法多样且讲究，常见有清蒸、红烧、炒菜等。清蒸鲍鱼保留了其鲜美的原味，红烧鲍鱼则以甜咸口味著称，而炒菜中加入大蒜、姜等调味品更能突出鲍鱼的鲜嫩口感。这些做法不仅注重鲍鱼本身的鲜美，还融合了各地的烹饪特色，展现了古代厨师高超的烹饪技艺。
在所有海产品之中，鲍鱼的味道算是上乘之选，中国人自古以来就有“海味八珍”的说法，这八珍代表了国人最为偏爱的八种海产品，包括鱼翅、海参、鱼唇、鲍鱼、干贝、鱼脆骨、河豚以及鳖裙，由此可见鲍鱼在人们心中的崇高地位。
许多人误以为古代的“鲍鱼”指的是鲍鱼，其实这是一种误解，古人所说的“鲍鱼”是指臭鱼。《孔子家语》中有这样一句：“如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”，意思是说如果进入卖臭鱼的店铺，时间久了都不会再闻到那股臭味，真正的鲍鱼在古代被称为“鳆鱼”。
古代的鳆鱼捕捞量一直不多，被视为珍贵的海产品，深受人们的喜爱，西晋时期，在贵族圈内流传着一道佳肴，名为“鲙鳆”，具体的 *** *** 是将鳆鱼切丝后拌上佐料生吃，这成为当时鳆鱼的一种流行做法。
宋代的大文豪苏东坡对于美食有着独特的爱好，曾专门写过一首《鳆鱼行》来赞美鳆鱼的美味：“膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光，肉芝石耳不足数，醋芼鱼皮真倚墙。”大意是说，如果庖厨能够将鳆鱼烹调得当，砧板会因此而增光，相比之下，其他美味如肉芝、石耳、醋芼和鱼皮则显得黯然失色，苏东坡曾亲自采集了一篮鳆鱼，他选择的做法是烹调成羹汤，可见鲍鱼烹汤也是一种不错的选择。
清代的美食家袁枚对鳆鱼的烹饪方式也有自己的见解，在他所著的《随园食单》中提到，将鳆鱼切成薄片进行炒制，风味更佳，这种切片的做法影响了许多人，后来还有一道叫作“鳆鱼豆腐”的佳肴，就是将鳆鱼切成薄片，与嫩豆腐一同放入老鸡汤中炖煮，口感鲜美。
通过这些传统佳肴的描述，我们可以看出古人对鲍鱼的珍视以及对其美味的追求。
0