巧克力纯度通常通过其成分百分比来表示，比如70%、85%等。这些数字代表的是可可固体（包括可可豆和可可脂）占总重量的比例。一款标示为70%的巧克力意味着每100克中含有的可可固体至少占70克。不同的国家和地区对巧克力含量的标识规定略有不同，但上述标准是国际通用的常见表示 *** 。
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一般而言，黑巧克力的纯度多在35%左右，德芙新推出的醇黑巧克力纯度仅有66%，纯度较高的黑巧克力口味对于大多数人来说接受度并不高。
在挑选黑巧克力时，通常会选择纯度达到95%以上的，其中可可含量是主要指标，可可含量90%以上的巧克力已经感觉过甜了，而德芙的黑巧克力在配料表中列出了可可脂的含量，碗装的德芙黑巧克力中的可可脂含量只有18%，因此从理论上讲，它的纯度可能不及70%的巧克力。
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