南京盐水鸭的最正宗做法，首先选用新鲜的鸭子，清洗干净后放入锅中加水煮沸。随后将鸭子捞出，用凉水冲洗并晾干。将盐、糖、酱油、花椒、八角等调料混合均匀，涂抹在鸭子内外。腌制至少24小时，期间需翻动几次。将腌好的鸭子放入高压锅中，加入足够的水和姜片，大火烧开后转小火慢炖约1.5至2小时。待鸭肉熟透且汤汁浓郁时即可出锅，冷却后切片食用，口感鲜美，香气扑鼻。
1. 鸭子使用香料盐（花椒、八角和炒过的盐）腌制1到2天。（具体时间可根据个人口味调整，初次尝试后，第二次大概就能掌握好时机了。）
2. 使用沸水锅，将腌制好的鸭子放入，加入葱、姜、八角和桂皮。
3. 水开后，取出鸭子，倒掉腹中的水分，再次放入锅中，待水再次沸腾后，调至最小火力，盖上锅盖炖煮约45分钟。（插入筷子，从最厚的部分刺入，拔出时若无血水冒出，则说明鸭子已经完全熟透。）
4. 关火后让鸭子在锅里静置大约10分钟，待其稍凉后再进行切片。
这样的做法能让南京盐水鸭更加美味且保持原有的风味。
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