海产品干货是指通过腌制、脱水等方式制成的海鲜制品，常见的有鱼干（如带鱼、马鲛鱼干）、虾皮、鱿鱼丝、墨鱼干、蟹黄等。这些干货营养丰富，易于保存和运输，是 *** 各种菜肴的重要原料。
1、虾米：优质的虾米，颜色呈淡黄色或浅红色，色泽鲜艳且光亮，口感咸度适中，虾肉弯曲，大而均匀，干度适宜，无虾壳及杂质。
2、虾皮：优质的虾皮，颜色淡黄，表面光滑，尺寸较大且均匀（直径超过50毫米），头尾完整，干燥无任何杂质，味道清淡。
3、牡蛎干：优质的牡蛎干，颜色淡黄，质地新鲜，个头大而饱满，大小一致，没有破损，干度充足，味道鲜美。
4、蛏子干：优质的蛏子干，颜色淡黄，体积大且饱满，无破损，味道淡且鲜美，干度适宜，无沙质杂质，干净卫生。
一些海鲜干货的品种及其图片
鱿鱼：鱿鱼可以进行烧烤，但烧烤前需要先泡发。
泡发鱿鱼：
1、首先准备一个较大的盆，倒入适量的温开水，水温控制在40度左右，将干鱿鱼放入盆中，浸泡约半天时间。
2、将浸泡过的干鱿鱼取出，将原先的浸泡水倒掉，然后再次接上清水，以覆盖干鱿鱼为准，并加入适量的陈村枧水，陈村枧水与清水的比例约为20:1。
3、继续浸泡3小时，用手触摸鱿鱼，此时应已膨胀、变软。
4、涨发后的鱿鱼取出，用流动的清水反复冲洗，一般冲洗时间约为10分钟左右。
5、最后用清水将涨发好的鱿鱼浸泡备用，即可进行加工和烹制了。
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