将牛舌彻底清洗干净，从中间切开。
在锅中烧开一锅水，将牛舌冷水下锅，加入几片生姜和一些料酒去腥。
等水开后，继续煮3分钟，然后捞出牛舌并立即放入清水中冲洗，以去除表面的杂质，用刀轻轻刮除牛舌上的白色部分。
将牛舌剁成小块备用。
准备配料：
- 姜和葱分别切小块。
- 蒜瓣若干。
- 八角、桂皮、草果各适量。
- 五香粉数勺。
将姜切小块，葱切段。
第二步：
热锅加油，待油温升至七八分热时，将姜、葱、蒜、桂皮、草果和八角一同倒入锅中爆香，香料香味出来之后，将之前剁好的牛舌块倒入锅中，用大火快速翻炒，使牛舌表面略微干燥。
当牛舌炒至表面有些焦黄时，开始调味，加入适量农村自酿的米酒（大约4勺）、4勺豆瓣酱、少许生抽和少量的老抽（用于调色），因为牛舌本身就比较腥，因此需要加入大量的五香粉来中和味道，约5勺左右。
用锅铲将牛舌与调料充分翻炒均匀，让其入味，随后，倒入足以没过牛舌的清水，大火烧开后转为中火慢炖2小时。
过程中，不时地用锅铲翻动牛舌，确保受热均匀，如果担心时间过长，也可以选择使用高压锅，将其炖煮30分钟即可。
最后的步骤：
炖煮的过程中，我们可以调制一个蘸料，将蒜末切碎，放入碗中，加入适量的生抽、香醋以及适量的辣椒油（可选）拌匀即可。
2小时后，将锅盖打开，加入适量食盐调味，将炖煮好的牛舌盛出，撒上些许葱花，一道软烂入味的牛舌就完成了。
食用时，将牛舌蘸上特制的蘸料，口感更佳。
这道菜肉质鲜嫩，口感厚实，没有一丝腥味，十分美味，如果你想尝试的话，不妨动手做做看。
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