擂辣椒茄子的做法
将茄子洗净后，切花刀并放入蒸锅中蒸20分钟，蒸好后取出，沥去水分并晾凉，青红辣椒也切成长短适中的小段，蒜则拍碎备用。
将切好的辣椒与蒜末一同放入蒜臼中，用重物捣至泥状，或者使用料理机打成细腻的泥状，这样做出来的辣椒泥更加顺滑，味道更佳。
随后，将香菜梗切成细碎末，加入到辣椒泥中，搅拌均匀，然后加入25克蒸鱼豉油、15克蚝油、3克糖和2克盐，充分搅拌均匀，让所有调料的味道渗透到辣椒泥中。
锅中倒入适量冷油，放入一小把花椒粒，小火慢慢炸至香味四溢，捞出花椒不要，将炸好的花椒油趁热浇在辣椒泥上，再撒上一些熟芝麻作为点缀。
将调制好的辣椒泥淋在茄子上即可，这道菜口感香辣，咸鲜适宜，非常下饭。
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