何大厨的梅菜扣肉的家常做法？
1、准备原料：梅干菜需要清洗干净并浸泡一夜以去除多余的泥沙。
2、处理五花肉：五花肉要彻底清洗干净，然后在水中浸泡半小时后焯水，这样可以去除肉中的血水和杂质，再用厨房纸擦干水分。
3、调制腌料：在肉的表面涂抹老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合液，放置十分钟让其入味。
4、煎炸五花肉：用锅热油，待油温升高后将五花肉煎至两面金黄。
5、准备配料：葱、姜切末，红辣椒切圈，准备好这些作为炒制梅干菜时的辅料。
6、炒制梅干菜：炒锅加入适量油，先将葱姜八角干辣椒爆香，接着加入梅干菜，加入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒匀后转小火收干汁液。
7、摆盘：将煎好的五花肉切成适口的薄片，整齐码放在碗中。
8、烹制扣肉：将炒好的梅干菜铺在肉片之上，上锅蒸或用砂锅煨制两小时，若使用高压锅则更加快捷。
9、出锅调味：将蒸好的梅菜扣肉倒扣于盘中，原汁留作勾芡之用。
10、勾芡与调味：在炒锅中加入适量的剩余汤汁，勾芡后加少许味精提鲜，最后将芡汁浇在扣肉上即可。
咸烧白（梅菜扣肉）的做法视频？
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个人觉得，梅菜扣肉和咸烧白并没有显著的区别，两者在不同的地方有着不同的称呼，在粤菜中称之为梅菜扣肉，而在川菜中则称为咸烧白；在许多地方人们还会统称为扣碗，无论是哪种叫法，这两种菜肴的 *** 流程大致相同，都遵循先煮后蒸的原则，成品色泽鲜艳，口感软糯，醇香可口，肥而不腻，入口即化。
为了让大家更直观地了解这一经典菜肴的 *** 过程，这里提供了一段专业的烹饪教学视频，该视频由海口专业烹饪技校的专业老师录制，详细展示了从选材到成品的全过程，如果您感兴趣的话，可以通过学校官方网站或直接前往报名，学习更多关于这道菜的 *** *** 。
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