在准备这道美食时，我们需要精选食材，并按照一定的步骤进行烹饪，下面，让我们来详细看看正宗的卤虎皮肘子的做法。
食材：
- 肘子1个
- 焯水调料（包括生姜、大葱、料酒、花椒适量）
- 闷煮调料（包含生姜、大葱葱花、蒜末、豆瓣酱、花椒、干辣椒、桂皮一块、香叶几片、小茴香10克、大料2个、黄豆酱50克、老抽、白酒50克、盐10克、冰糖20克）
正宗做法步骤：
1、准备肘子：将肘子表面用火燎烤并去除毛发，然后用刀仔细刮去皮上的毛发，并用清水彻底清洗干净。
2、焯水：将肘子放入冷水锅中，加入切好的生姜、大葱、料酒以及适量的花椒进行焯水处理，煮10分钟后捞出，然后在肘子表面涂抹一层老抽，让其均匀上色，之后，将其晾干。
3、炸制：锅中放入足够的油，待油温升至四成热时，将晾干的肘子放入锅中，炸至金黄色后捞出，再放入冷水中浸泡约20分钟，直到肘子表皮变得松软，呈现出虎皮状。
4、炖煮：将浸泡后的肘子取出放入炖锅（或高压锅），加入适量的姜片和大葱，再添入足够的水，使肘子完全被水覆盖，大火烧开后转小火慢炖2小时，随后再转大火煮10分钟左右，最后关火焖1小时。
5、 *** 调料水：另起一锅油，烧热后加入一勺豆瓣酱、蒜末和切碎的大葱进行爆香，接着加入一碗水，加入黄豆酱、老抽、白酒、盐和冰糖，大火烧开后转小火煮5分钟左右。
6、调味：将调好的调料水倒入炖锅中，继续用小火慢炖1个小时，最后大火收汁至汤汁浓稠，待肘子充分吸收调料味后，将它捞出并摆放在盘中。
7、浇汁：锅中加入少许油，将蒜末煸炒后，倒入之前煮肘子所用的卤汁，加入一勺鸡精和一勺水淀粉，不断搅拌至汤汁变得浓稠，将炒好的汁浇在肘子上，并撒上一些香葱末作为点缀。
这样，一道美味可口的卤虎皮肘子就完成了，它色泽红亮，口感鲜美，是一道非常值得尝试的传统佳肴。
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