新鲜鱼肉适量。
辅料：
- 鸡蛋清2个；
- 淀粉适量；
- 料酒适量；
- 姜末适量；
- 胡椒粉适量；
- 食用油适量；
- 盐适量。
做法：
1、新鲜的鱼肉适量，仅使用蛋清（不使用蛋黄）和适量淀粉。
2、将鱼肉清洗干净后切成条状。
3、切好的鱼条。
4、将姜切成细末。
5、把切好的鱼条、料酒、盐、少量清水、两个蛋清、食用油、姜末、白胡椒粉一同搅拌成鱼泥。
6、使用料理机将鱼泥打成细腻的鱼蓉。
7、将打好的鱼蓉取出。
8、加入适量淀粉，按照同一个方向充分搅拌均匀。
9、鱼蓉已经准备好。
10、锅中加入适量清水，水温不要过高（不宜沸腾），以免破坏鱼蓉的口感。
11、左手取一鱼蓉团，从虎口处挤出圆球状鱼丸，右手用勺子沾点清水将鱼丸轻轻放入锅中。
12、准备好红椒粒和胡萝卜叶碎（如果家里没有香菜，也可以用这些代替）作为装饰。
13、待鱼丸慢慢煮至浮起，再撒入胡萝卜叶碎和红椒粒即可。
14、成品的鱼丸洁白如玉，口感细腻鲜美。
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