黄焖鳝鱼的正宗做法
主料：
- 血鳝鱼500克，
- 粉丝150克，
辅料：
- 青蒜50克，
调料：
- 植物油25克，
- 辣椒（红、尖、干）10克，
- 花椒3克，
- 姜5克，
- 白皮大蒜5克，
- 盐4克，
- 姜汁3克，
- 料酒15克，
- 味精2克，
- 醋5克，
- 白砂糖3克，
- 香油2克，
- 葱汁2克。
*** 步骤：
1、将青蒜洗净并切成约3厘米长的段；
2、粉丝提前用温水浸泡至软；
3、将火锅调料剁成细碎；
4、将鳝鱼肉洗净，切成6厘米左右的段，并加入适量的盐、葱姜汁和料酒进行腌制，使肉质更加鲜嫩；
5、锅中倒入适量的食用油，待油温升至四成热时，放入鳝鱼段进行煸炒，使其表面略微金黄；
6、加入干辣椒、花椒、姜末和蒜末，与鳝鱼一同翻炒至香味四溢；
7、向锅中倒入足够的高汤，让其烧开后放入泡好的粉丝，加入盐、味精和白砂糖调味；
8、改为小火慢炖，直至鳝鱼和粉丝都变得酥软入味；
9、加入切好的青蒜段，再加入少许醋，快速翻炒几下；
10、出锅前撒上几滴香油增添香气，即可完成一道美味的黄焖鳝鱼。
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