蒜爆羊肉家常做法
用料：羊里脊肉 500g，蒜 2头，酱油适量，料酒适量，醋适量，白糖适量
做法步骤
步骤 1
不论是羊腿肉还是里脊肉，都需去净筋膜，将肉从中间切开一道口子，切勿切断，沿着边缘轻轻撕下来即可，这样处理后肉质更细腻，口感更为软嫩，然后将处理好的肉片放入碗中，加入适量酱油和少许生粉进行腌制，腌制时间为 15 分钟。
步骤 2
将蒜头切成长短适中的蒜粒或蒜片，切蒜粒能更好地突出蒜香味。
步骤 3
在锅中倒入少量底油，先下入腌制好的肉片翻炒至肉片表面变色，然后迅速盛出备用，再次热锅冷油，放入切好的蒜粒，待蒜粒爆发出浓郁香气时，加入之前炒好的肉片，加入适量料酒去腥增香，再撒上一点点白糖提鲜，最后调入少许酱油和醋提亮色泽，快速翻炒均匀，使肉片裹上酱汁，如此一来，一盘美味的蒜爆羊肉便完成了。
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