自制酸菜鱼家常做法？
主料： 鲤鱼450克、酸菜20克、泡椒5克、鸡蛋2个。
辅料： 生姜适量、淀粉适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、胡椒粉适量、清汤适量、蒜泥适量。
*** 步骤
1、将鱼切成薄片，分别用料酒、淀粉、蛋清以及盐抓匀，腌制20分钟，将酸菜中的水分用手攥干后，切成细丝备用；野山椒剁碎备用。
2、锅内倒入油，加热至七成热，放入花椒和干辣椒，待香味飘出后，再加入八角、大蒜、生姜以及剁碎的泡椒和酸菜一起翻炒。
3、加入适量清汤，大火烧开，将鱼头和鱼片一同放入，大火煮10分钟，让鱼肉鲜美的汁液充分炖煮出来，熬好的汤色会变得透亮清澈。
4、将腌制好的鱼片逐一放入汤中，用筷子轻轻拨散，待鱼片煮至变色，再加入适量的盐、白糖、鸡精和胡椒粉调味，最后用深盘盛出，再烧少许热油浇在鱼片上，即可享用美味的酸菜鱼。
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