提到酥饼，不得不提开酥，开酥是 *** 酥饼的关键步骤，我会分别讲解糖酥饼和发面糖酥饼的 *** *** ，并在此过程中详细解释如何开酥。
糖酥饼配方
水油皮面
原料：高筋面粉1斤，糖1两，猪油1两，鸡蛋1个，水6两左右
做法：将高筋面粉加入糖、猪油、鸡蛋、水揉合成软面团，封保鲜膜备用。
油心面
原料：低筋面粉1斤，猪油5两
做法：将猪油搓匀后加入面粉，搓匀，放入方盘封保鲜膜备用。
*** 过程：
1、水油皮 *** ：
- 将高筋面粉加入糖、猪油、鸡蛋、水揉合成软面团，封保鲜膜备用。
2、油心 *** ：
- 将猪油搓匀后加入面粉，搓匀，放入方盘封保鲜膜备用。
3、开酥：
- 水油皮擀成油心的两倍大，将油心放入油皮上，用油皮包裹住油心，擀成长方形大片，折叠三次，再擀成长条状，从上到下卷起来。
- 下剂子包陷，擀成圆饼即可。
发面糖酥饼配方
发面皮配方
原料：面粉1斤，酵母5克，泡打粉5克，糖1两，水6两左右
做法：将面粉加入酵母、泡打粉、糖搅拌均匀，加入水揉合成面团，醒发至一倍大备用。
油心皮配方
原料：面粉半斤，豆油适量
做法：将面粉加入烧开的豆油中，边倒边搅，搅成稀糊状即可。
*** 过程：
1、发面皮 *** ：
- 将面粉加入酵母、泡打粉、糖搅拌均匀，加入水揉合成面团，醒发至一倍大备用。
2、油酥 *** ：
- 将面粉加入烧开的豆油中，边倒边搅，搅成稀糊状即可。
3、开酥：
- 发面皮擀成长方形大片，抹上油酥，然后卷起来，下剂子包陷。
- 可以烙或者烤制。
小贴士
- 水油皮与油酥的比例要适当，软硬度要一致。
- 擀皮起酥时，两手用力要适中，确保酥层厚薄均匀。
- 开酥时，左右两边5～6cm处擀得越薄越好，且将这两部分切掉放在上下两个边上，再卷起来。
- 起酥后下的剂子要盖上湿布，防止表皮干硬影响成形。
- 开酥时不要卷得太紧，以免成形时混酥。
油酥面是由两种不同的面（水面和油面）经过折叠而成，加热时油面化开，形成酥层，使得酥饼口感酥脆。
最后附上一张开酥教程图片，供参考，糖酥饼的做法与此类似，只是不需要开那么多次，只需开一次卷起来即可。