准备处理好的鲫鱼、葱姜蒜、一根胡萝卜、豆芽、酸菜；去除鲫鱼的鳍和尾部，并在鱼背两侧划几道口子；胡萝卜、葱姜切丝，蒜头和小葱切末，准备好八角，在鱼肚子中塞入胡萝卜丝、姜丝、葱末等，鱼的两侧撒上盐，抹上酱油和醋等调味料；将鲫鱼腌制二十分钟，将腌制好的鲫鱼放入热油中稍微炸一下，然后捞出并放入炖锅中，豆芽洗净后，将一部分酸菜倒出备用，在锅内加入适量油，先放入胡萝卜丝、豆芽以及剩下的酸菜进行炒香，炒过的辅料也加入炖锅中，淋上适量油，随后加入足够的水，将锅放在电磁炉上炖煮一段时间，根据个人口味调整味道，最后撒上葱花，继续炖煮一会儿，关掉电磁炉即可。
排骨炖鲫鱼的做法
材料
- 主料：鲫鱼（1条）
- 辅料：粉丝（25克）、胡萝卜（100克）、香菜（10克）、姜丝（少量）
调料
- 盐（4克）
- 料酒（25克）
- 辣椒油（15克）
- 醋（25克）
- 芡粉（25克）
- 花生油（25克）
做法
1、将鲫鱼放入碗中，加入盐、料酒和少许芡粉拌匀，姜丝也拌进去，胡萝卜去头尾，洗净切成细丝，粉丝用开水泡软。
2、把胡萝卜丝放入油中炒片刻，然后加入剩余的盐、料酒、醋，待汤汁再次沸腾时，加入辣椒油和香菜末，即可完成。
鲫鱼汤的 ***
准备工作：鱼去内脏洗净，更好用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，这样煎的时候鱼皮会保持完整。
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