大白菜1颗、泡菜盐适量。
去除大白菜表面干枯的叶子，用刀将根部削除干净，然后将大白菜切成两半，再将它们切成均匀的8瓣，注意，切时不要使用生水清洗，否则腌制好的酸菜容易腐坏。
将处理好的白菜放入一个合适大小、干净且没有残留水分的容器内，随后，准备适量的盐，将其一层层均匀地撒在白菜上，这样做可以让盐均匀渗透白菜内部。
在白菜均匀撒盐后，静置约2小时，让盐有足够的时间充分渗入白菜之中。
挑选一个无水无油的玻璃罐或陶罐，倒入少量高度白酒，轻轻摇晃罐子，确保白酒与罐壁充分接触，以此来杀菌消毒。
将腌制好的白菜中的水分尽量挤出来，塞入玻璃罐中，用手指压紧白菜，尽可能排尽罐内的空气，每放一层白菜，都要再次压紧，直至将白菜全部塞满罐内。
将白菜析出的水分也一同倒入罐内，并用干净无水无油的重物压在白菜上，使其完全浸泡在析出的水分中。
将装好的白菜罐子盖上盖子，放置于阴凉通风处发酵，大约经过7天，白菜开始变得酸爽可口；若想获得更加酸脆的口感，则需要等待40天左右才能开始食用。
通过上述步骤，就可以轻松自制美味的酸菜啦！
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