过桥排骨做法教学视频过桥排骨是怎么做的？
原料：
猪中排一块（4肋为一份），小土豆250克、葱花10克。
调配料：
A料（大葱6克、老姜片4克、香菜叶5克、香芹节10克、排骨酱10克、料酒10克、玫瑰露酒5克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克）。B料（八角20克、山奈20克、盐10克）。
辅料:
盐5克、味精3克、糖3克、老干妈豆豉100克、豆酥75克、花椒油25克、香油20克、豆瓣红油100克、孜然粉10克、辣椒面10克、香菜籽粉末10克、色拉油500克。
过桥排骨的正宗做法：
1、将猪中排裁去边骨（留用），然后氽水，冲冷后用A腌料码味，腌制2小时，捡出腌料，卤制15分钟捞出；
2、锅入色拉油烧至五成热，下入卤好的排骨炸约3-5分钟，捞出再放入卤水锅中浸泡20—30分钟，然后捞出再炸三分钟，待用；
3、小土豆洗净，加入B料一起蒸熟，然后剥去皮拍扁，入高油温中炸至土豆表面金黄色，倒起沥油，放入盛器中垫底，再放上排骨；
4、锅留底油，下豆瓣红油、盐、味精、辣椒面、孜然粉、老干妈豆豉煸香，然后下入土豆略炒，再下入花椒油、香油、糖、香菜籽粉末，撒入豆酥、葱花，翻炒均匀，淋在排骨上即成。
过桥米线的配方 *** 有哪些？
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过桥米线，起源于云南滇南地区蒙自，属滇菜系；过桥米线是一道有故事的美食，多种版本的传说，终是在讲述古时候的一个秀才在一远离喧嚣的小岛上苦读诗书，其妻子每日通过一座桥上岛为他送饭，秀才废寝忘食，常常送去的饭菜都凉了；偶然一次送鸡汤的时候，妻子发现鸡汤上那层厚厚的鸡油有如锅盖一般，可以很好保持汤的温度，于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，覆盖上厚厚鸡油，米线在家烫好，把配料切得薄薄的，到岛上后再用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后来人们就把这道美食叫做"过桥米线"。
过桥米线
②鸡胸肉脯、鲜草鱼肉、牛肉分别切成薄薄片，鹌鹑蛋煮熟，香菜、生菜、豆芽、韭菜洗净，葱切花，芫荽切末，分别排开于盘中；米粉在沸水中断生后，捞起过凉水，沥干；
③将锅中滚汤舀入大碗内，加入味精、胡椒粉、芝麻油、猪油、芝麻辣椒油，让碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、牛肉、鱼片、鹌鹑蛋依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将香菜、生菜、豆芽、韭菜放入汤中，放入米线，撒上葱花、芫荽，即可。
