腊味 *** *** ？
买新鲜的五花肉,如果你要求,任何一个心地善良的“猪肉大叔”都会很乐意帮你切成一条条的。据说,厚度为2厘米,肥瘦对半,这样的五花肉晒腊味为上等。
把五花肉洗干净,有残留猪毛的话可要“拔毛”哦。接着晾干,时间视湿度而定,为5-8小时。准备食盐、白糖、酱油、曲酒等调味料,曲酒高度数的为好,盐少许、酱油和糖看个人口味可以放多点。
腌料混合好后放入五花肉,腌制过程翻动数次,让腌料均匀入味。准备好保鲜纸,把腌制中的腊肉用保鲜纸封上,然后放冰箱保存一天左右。用绳子穿好,放置通风处风干或阳光下晒干。腾牛健康网提醒,干燥的秋风和晴朗天气是必备条件,如果中途碰上下雨天,就先把腊肉放存冰箱,避免发霉。傍晚和晚上湿气重,傍晚要收起放冰箱,风干直至腊肉泛出油光即可,一般一个星期即可。
怎么把羊肉做成腊肉？
腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。一般用猪肉 *** 的居多，我们贵州老家有用狗肉去做的。
羊肉也是可以做的，只是没有烤的和炖的好吃而已(个人看法)，以下附 *** 过程:
- 选择一个秋高气爽的日子，把羊肉切成条
- 抹上盐，放盆里腌制8个小时。
- 将盐腌过后的肉条过开水去咸味。
- 肉条凉下来后串线，挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。
- 约一天时间，取回肉条重新放回盆里，用白糖、盐、生抽、老抽、高度白酒和味精等调料调成酱汁，具体可按个人口味调节。
- 将酱汁均匀撒在肉条上，用手进行深度全面的抚摸，直至肉质显黄褐色。
- 盆里腌制一到两天后，挂在向阳、风大的地方进行晾晒。
- 羊肉腊肉的 *** 就算完成了，大约一周后即可食用。
注: 如果天气无变化，可以一直晾挂，随吃随取。
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