花椒在油里炸多久更好？
花椒要怎么炸，在油里炸多久才香呢? 其实要把花椒炸出味道来，关键就是油温的掌握。
一般来说，炸出花椒的麻味儿不外乎是温油和滚油两种 *** 。
1、温油炸花椒的做法：
就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。
2、滚油炸花椒的做法：
让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了那么花椒就不是麻了而是苦涩了。
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