八寸戚风为什么总脱模不了？
您好，我是李汉祥——祥哥。很高兴能为您解答。
回答问题之前我先分享一下我的四点经验：
之一、烤戚风蛋糕必须用活底模具。
第二、烤戚风不能垫油纸，垫了油纸的确易脱模，但100%凹底或塌腰。
第三、模具不能涮油。涮油的确也有利于脱模，但不利于蛋糕糊的攀附和生长，烤出来的戚风往往是个“矮个子”组织也不膨松，口感也不柔软。
第四、烤好后必须马上倒扣，和等到晾凉后再进行脱模。倒扣除了让蛋糕表面不凹陷外还易于脱模，因为倒扣后水蒸汽上升会附在模具壁从而软化了粘附在模具的蛋糕层。
不管是几寸的戚风蛋糕脱模有以下两种 *** ：
之一种：手工脱模，用手轻掰蛋糕边缘，脱底时操作也一样。但用力要阴柔力度要适中。这个 *** 适用于熟手，优点是脱出来的蛋糕外观很完整，没有蛋糕屑。缺点是力度控制不好时容易把蛋糕弄破。
第二种、利用刮刀等工具。沿着蛋糕边缘往模具方向稍微用力刮切，脱底动作也是一样，新手建议用这个 *** 。优点是操作容易，缺点时脱模后的蛋糕有点蛋糕屑，像脱皮一样，就需要后期的修整了。
希望我的回答可以帮助到您，谢谢！
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