潍县大肠刺身的做法？
用料
猪大肠 250g
芹菜 200g
小米辣 50g
泡椒 适量
豆瓣酱 适量
花椒干辣椒 适量
生姜 适量
蒜末
做法步骤
1、1.一定要生肥肠 未紧过水的 一般早上大菜市才有 2.一笼肥肠五斤左右 150 3.肥肠需要四次以上清洗！ 4.之一次清洗 200g 以上的盐、高度白酒、白醋（目的：去腥和粘液） 清洗至粘液 全无 5.第二次清洗 200g盐 一把小苏打 白醋（目的：破坏肌纤维 更脆嫩）
2、第三次清洗 面粉（目的：让脏东西全部吸附掉） 第四次清洗 多次大量清水至水透亮
3、翻面撕掉肥油和筋膜（经过小苏打很好撕，尽量撕干净 选最嫩的位置生爆）
4、切成小块 2-3厘米 太小不好的夹 太大食材贵（筋膜 肥油清理干净 应该不到一半重）
5、准备配菜：2根大葱白切马耳朵、2根二荆条切马耳朵、2个小米辣切丝、2瓣仔姜切丝、4根芹菜杆切条 拌菜：再撒上 少许盐、胡椒面、白糖，多点花椒面。少许生抽、陈醋
6、切好的肥肠段 加蒜末 姜末 红泡椒末 干辣椒节 青花椒 豆瓣酱一小勺
7、炙锅 油温七成（210度） 稍微多点油能抹过肥肠
8、将肥肠和调味料倒入翻炒40-50秒
9、将调好味道的配菜 大火翻炒20-30秒出锅！
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