做水晶虾饺的澄粉是什么粉？
澄粉是一种由植物提取的粉，通常用来作为中华料理中点心食品的成分之一。澄粉是由绿豆及其他淀粉的碾磨物组成，质地略带粉状。在烹饪过程中，澄粉通常用作水晶虾饺的包裹粉，它可以帮助虾饺保持在蒸煮时的形状和口感，并且有助于增加整体食品的透明度及细腻度。因为澄粉对食品的味道没有影响，所以它是一种理想的用途。因此，在 *** 水晶虾饺时，使用澄粉是很重要的。
请问虾饺的皮是用什么粉做？
因现在的澄面的加工 *** 多为烘干，用此澄面 *** 的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来 *** 虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形
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