无锡排骨的做法王刚？
材料：大排骨、老抽（红酱油）、生抽（鲜酱油）、油、白糖、鸡精、生粉、料酒
做法
1. 排骨用刀背剁一下，一来方便入味，二来排骨会比较嫩
2. 加入料酒、老抽（着色）、生抽（入味）、生粉、料酒（去腥）适量（根据个人口味调味）、两小勺清水，将排骨腌一会儿(2-3小时或者过夜都可以）
3. 锅子煮热，加入食用油，油加热到7分熟，放入排骨，煎到5-6分熟，一面约煎1分钟。
4. 将多余的油倒出，锅底留一点。加入煎好的排骨、生抽、老抽、水（基本没过排骨就可以了）。大火煮至水滚，快收干的时候加白糖、鸡精。水里煮大约3分钟就可以了，不然排骨就老掉了。
5. 如果想配年糕，步骤3煎完排骨后，剩下的油，先将年糕炒一下，1分钟左右。然后盛出待用。接着继续步骤4。排骨煮熟后，先捞出，用剩下的排骨汁煮年糕。
6. 排骨汁快收干的时候，把排骨倒回锅中，翻炒一下，出锅就成了排骨年糕了。
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