卤蹄膀的正宗做法是什么?

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海上森林一只猫
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卤蹄膀最正宗的做法?

主料

猪后肘1个

辅料

八角4个,冰糖5克,桂皮1条,茴香籽1茶匙,月桂叶8片,小米椒1个,盐1.5茶匙,水1L,老抽30克,酱油20克

做法

步骤1.猪肘让档主帮忙去骨,洗干净,用棉线分段将猪肘捆紧

步骤2.电饭煲按煮饭键,倒入1L开水,加入八角、桂皮、草果、月桂叶,小米椒(1条),盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙,盖盖

步骤3.15分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下,刺得越密越容易入味,盖盖继续煮,全程1小时,因为汤汁没末过猪肘,中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起,猪肘晾凉入冰箱。

步骤4.第二天取出,去掉棉线,如果猪皮有毛,用夹子将毛拔掉,然后再用利刀切薄片。

步骤5.酱汁:取卤剩的卤水汁2茶匙,加1茶匙白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻。

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