锅巴肉通常使用的淀粉是马蹄粉（也称为仙人掌粉或西米淀粉），这种淀粉可以增加锅巴的酥脆口感。您所询问的是关于制作锅巴肉的具体用料吗？如果是这样的话，您的问题指向了制作过程中的一种辅料选择。

锅巴肉用什么淀粉？

土豆淀粉

锅包肉一般推荐用土豆淀粉。一般有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等,如果单说挂糊,所有的淀粉都可以用,但是锅包肉炸好后要浇汁,不能出现锅包肉回软的情况。 这里选土豆淀粉最合适,而且土豆淀粉粘性比较大,会更好的粘在里脊肉片上。

玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软,红薯淀粉和土豆淀粉都可以,虽然浇汁后不容易回软,但是要论酥脆感,还是土豆淀粉比较合适。