清蒸鱼的酱油汁配方与制作方法是什么?

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玛丽儿
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清蒸鱼酱油汁怎么做?

饭店里的清蒸鱼,用的是一种特制的酱油,叫蒸鱼豉油。“豉油”是粤语对“酱油 ”的叫法。

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油, 以生抽为原料,再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成,因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜,更适合搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉,起到良好的提鲜效果。蒸鱼豉油也可以根据自己的口味临时调配。举个例子:

清蒸鲈鱼 (自制蒸鱼豉油)

主料

鲈鱼 葱姜、料酒、酱油、糖

清蒸鲈鱼 (自制蒸鱼豉油)的做法

1. 【蒸鱼豉汁】倒入生抽或者海鲜酱油,放入葱丝、白糖(喜欢吃辣的可以放点小米辣椒圈),小火把酱油汁烧开就可关火。

2. 处理干净的鱼切斜刀,用姜片,葱片,料酒腌制,如果酱油汁味道足够咸就不用加盐腌制了。

清蒸鱼酱油汁怎么做?

3. 腌制半小时以上的鱼,大火入锅蒸15分钟,如果是活鱼10-12分钟即可。

4. 把鱼身上的葱姜片挑出去,把汤倒掉。鱼身上浇上蒸鱼酱汁,码上葱丝姜丝香菜丝。

清蒸鱼酱油汁怎么做?


5. 适量烧热一点油,淋到葱丝姜丝上即可。如果不喜欢最后一步浇香的步骤也可以省略。

清蒸鱼酱油汁怎么做?

小贴士:

1、清蒸鱼不需要加盐,蒸鱼豉油和蚝油就有盐分了。

2、蒸好的鱼,鱼汤很腥的,记得倒掉。

3、加点蚝油和白糖,鲜味提升好几个档次,鱼肉吃起来更鲜美,更鲜嫩。

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