贵阳油辣椒面的正宗做法？
1、用料：红辣椒面随意、姜适量、花椒适量、蒜2-3头、盐适量、菜籽油酌情
2、辣椒一定要红辣椒面。菜籽油入锅烧热，等油面上的泡沫几乎消失，微微冒烟就关掉火。等油稍凉一下，倒入准备好的蒜末。小火慢慢炸制金黄。
3、蒜末炸差不多了就到入拌均匀的红辣椒面+青藤椒+红花椒+姜末。也可以滴一点水在辣椒面里面拌匀，可以预防一下油温度过高辣椒糊掉。注意是加在辣椒面里面，别加油锅里。
4、然后还是小火慢慢熬，注意同时搅拌以免受热不均匀。熬到香味出来，油慢慢变成红色就要注意随时把锅端离炉灶。最后靠余热完全可以把辣椒熬脆～我是视频里这个程度就离火了，放凉再出锅装在有盖子的容器里可以存放很久。
怎么熬制夫妻肺片的辣椒油呢？
[夫妻肺片]四川成都的一道名菜!
而要要做出好吃的家常夫妻肺片，红油是最重要的调味料，否则这道菜的味道和色相都会大打折扣
一般咱们自己在家炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
我来分享一下红油的 *** :
先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
有了上面两样东西，接着开始作葱姜蒜汁。
葱姜蒜汁:
葱姜蒜剁碎,放入碗内,加清水,水量以淹没再多一些为度,用擀面杖使劲捣烂成蓉(当然有绞碎机的省力了),汁水变成黄绿色,待用.
最后调料汁 :
将生抽、葱姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在凉拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、葱花即成。
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