做牛肉酱的配方和做法？
1. 准备食材：牛肉、干香菇、油炸花生米、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生姜、葱段、香菜、盐、料酒、生抽、豆瓣酱、黄豆酱、白糖、五香粉、辣椒面、白芝麻；
2. 处理牛肉：将牛肉切成小丁，用清水浸泡2小时左右，泡出血水，捞出沥干备用；
3. 腌制牛肉：往牛肉丁中加入盐、料酒、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟左右；
4. 准备配料：将干香菇泡发后切成小丁，油炸花生米切成两半备用，根据个人口味决定是否去除花生皮；
5. 炸香料：锅中倒入较多的油，油微热后转小火，加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生姜片、葱段、香菜，小火慢炸，炸至颜色变干黄后沥油捞出；
6. 炒牛肉：把腌制好的牛肉倒入炸香的油锅里，翻炒至牛肉变色，加入少量白酒去腥，继续小火翻炒，炒干牛肉中的水分；
7. 加入酱料：加入豆瓣酱和黄豆酱，炒出红油，再加入生抽、白糖提鲜，翻炒片刻；
8. 加入香菇：加入香菇丁，继续小火翻炒，炒出香菇中的水分；
9. 加入调料：加入五香粉，搅拌均匀，再炖10分钟左右；
10. 加入配料：加入花生碎和盐，翻炒5分钟左右，再加入辣椒面，小火翻炒2分钟；
11. 加入白芝麻：最后加入白芝麻，翻炒均匀后关火出锅。
你可以根据个人口味调整调料的用量，希望这个配方和做法能够帮助你 *** 出美味的牛肉酱！
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