普通鹅肝与法国鹅肝有什么区别？
【普通鹅肝与法国鹅肝食材来源区别】 法国有很多工业鹅肝养殖场，每只鹅只有供它偶尔转身的地方, 到时间就会被填鸭式塞喂食管，由于吃得多运动少，所以获取的鹅肝脂肪含量高。
特别是血管很细很少的肝， 颜色浅黄，是上等鹅肝，整块做的卖得很贵, 一公斤100欧左右，而碎肝重塑的鹅肝价格便宜，在40欧元上下。用鹅肝制成的肉质细腻。这种食物有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老。此外，它作为法国的传统名菜，绝对 *** 你的味蕾。而普通的鹅肝则来源于未经过填鸭处理的普通鹅。【普通鹅肝与法国鹅肝烹饪 *** 区别】 法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露。德大的鹅肝在 *** 时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。鹅肝那么油腻，为什么还是有很多人爱吃？
你所指的大多人喜欢的鹅肝，应该是指法式鹅肝！
法国鹅肝，是鹅经过特殊饲养，让它的鹅肝变得又肥又大，质地细嫩，口感独特类似于装饰蛋糕的奶油，被欧美人尊为世界三大美味之首。
很多人喜欢的原因，一个在于它的美味，不同于家养鹅，法式鹅肝奶油般的口感，入口即化，让之一次吃的人确实感受到惊喜，另外一个在于它的营养价值，作为内脏的它，本身具有补血养生的功效，而且营养高，作为小孩的辅食也是很不错的选择。
不过有一点，它的脂肪含量很高，高达40%~60%，属于高胆固醇食品，所以胆固醇偏高等一些特殊人群吃的话要注意，少食或者不食。
最经典的名菜：法式鹅肝
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