炖肘子肉怎么做才能软烂香？
通过以下做法做出来的肘子软烂香：
第1步、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮沸。
第2步、煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干。
第3步、冷水下油，烧热放冰糖，炒糖色。
第4步、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦。
第5步、糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅。
第6步、再放入肘子和剩下的葱段，蒜段。
第7步、再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒。
第8步、倒入剩下的料酒和生抽，老抽。
第9步、再放入蚝油，搅拌下锅中调料。
第10步、开大火使至肘子微上色，煮出香味。
第11步、备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味。
第12步、把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂。
第13步、炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次。
第14步、炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可。
拓展资料：
调料根据肘子的大小调整，没有肉豆蔻可以用草果替代加入醋就是让肘子容易软烂，醋味很容易挥发，不影响食用汤汁加多没有坏处，收汁收的浓稠浇入，中途盯住锅中避免烧焦。
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